1、在巴沙鱼中加入蛋清,淀粉,然后抓匀。这样可以使巴沙鱼肉更有韧性,不容易碎。2、煮巴沙鱼的时候控制好火候,在鱼汤煮熟之后将火关掉加入巴沙鱼焖一会儿,再用小火煮可以使鱼肉不容易碎。煮好的巴沙鱼可以用来做巴沙鱼焖饭,给米饭增鲜。