天竺桂，阴香，细叶香桂，川桂的统称。桂皮是用它们的树皮制作而成，较为坚硬。桂皮是作为香料使用，可以在煲汤，卤煮的时候使用。起到祛腥，提味的作用。挑选桂皮的时候，要选择香气纯正，清香，表皮有细纹，光泽较好的优质桂皮。质地较好的桂皮，内部呈浅棕色。
