1、表皮状态不同。嫩姜,表皮状态是比较嫩黄的,但是老姜的表皮状态相对是比较粗糙的。2、味道不同。和嫩姜相比,老姜的辣味是更辣一些的。而且嫩姜也是比老姜更加脆嫩一些的。3、在吃法上,嫩姜和老姜都可以用到炒菜当中,也可用到烤鱼中来去除鱼腥味。