卤水中含有黑豆豉，浸泡过程中使豆腐逐渐变为黑色。做之前，臭豆腐需要多清洗几遍，然后浸泡两小时左右。之后在锅中放入油，淹没臭豆腐即可。开启中火，炸的时候要不断搅动，并翻面，防止炸糊。大约炸八分钟后即可盛出，然后在上面撒上葱末，香菜等便可以食用了。
