原材料发生变质,白酒中含有的物质不同。白酒之所以有辣味是因为白酒中含有一种醛类物质,这种物质是导致白酒变辣的主要原因,很多白酒的辣度都是不相同的,这也可能是因为白酒中含有的醛类物质不同,也可能是因为酿制白酒的过程中原材料发生了变质。