面浆浓稠、汤料过多、火力大小、密封不好。凉皮是陕西的特色小吃,薄而匀称、光滑透亮,柔软筋道。凉皮蒸完后有干裂现象,原因是:1、面浆在制作时,太过浓稠,为避免干裂,可以适当稀释。2、凉皮汤放得太多,导致凉皮太厚,面浆比例不宜过高。3、火力太小,导致蒸汽不足。4、没有密封好,导致蒸汽外露。