凉拌猪头肉、凉拌荠菜，凉拌黄瓜、凉拌皮蛋、凉拌海蜇皮等。冷菜在饮食行业内的人叫冷盘，有熟食做的冷菜，有生食做的冷菜。有些冷菜的食材是熟的，有些的生吃的。例如可生吃的莴笋、胡萝卜、生菜等；煮熟后放凉的土豆、猪肉、鸡肉等。
