蒸烧白的芽菜是什么菜

四川特色菜，多用来当做佐料。在制作烧白时先炒熟放置碗底，然后再将烧好的烧白放入碗中。芽菜的颜色通常为黄褐色，在选购芽菜时要注意观察芽菜的表面是否有光泽，还可以用鼻子闻一下是否香甜，带有四川腌菜的特有味道，当呈现异味，说明芽菜不新鲜。