基础发酵的适宜温度是27度，相对湿度保持在75%，第二次发酵的适宜温度是35-38度，相对湿度保持在80-85%。把手指插到面团里，看手指洞是否可以回弹或者塌掉没有出现这两种情况说明发酵效果很好，否则说明发酵效果比较差。
