相关CHIFFON的餐饮知识

“教程开始前，还是对蛋糕的分类进行普及。按照做法和成分的区别，常见的蛋糕体一般可以分为以下几类：戚风蛋糕，也称之为雪纺，英文叫Chiffon。其原意就是蛋糕体的质地如雪纺绒一般轻柔和平顺。其制作原理的关键区别在于，蛋黄...

准备时间:无　　　　烹饪时间:7分钟主料鸡蛋：4个细砂糖：20色拉油：3大勺牛奶：3大勺低筋面粉：60泡打粉：1/4小勺盐：1/4小勺柠檬汁：1/4小勺紫薯：90辅料具体步骤1.?将紫薯切成块，隔水蒸熟。?用勺子或擀面杖...

“方子来自:超Q润戚风蛋糕~~~~,香蕉戚风乃是戚风蛋糕中最经典的风味。由于香蕉本身口感湿润又有Q劲,烘烤完成的戚风也一样松软、Q润、风味十足。”食材明细主料蛋黄（20g(1个））上白糖（20g(A)）色拉油（20ml）水（20ml）低筋面粉（40g）辅...

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:60分钟主料低筋面粉：90鸡蛋：5个细砂糖：60玉米油：40牛奶：40柠檬汁：5滴葡萄干：30辅料具体步骤1.配方为8寸蛋糕模用量，6寸的请减半。鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白放入无油无水...

“做了很多次戚风蛋糕这次来个不一样的味道摩卡戚风蛋糕mocha就是latte加上点巧克力或可可。通常可可的味道更好。之所以以mocha命名，是因为mocha咖啡有可可味。摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有...

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟主料鸡蛋：3个低筋粉：100色拉油：50炼乳：70ml白砂糖：90辅料泡打粉：2塔塔粉：8红葡萄干：若干香橙：1个香草粉：微量酸奶：少量具体步骤1.蛋黄和蛋清分开。分离出的蛋清...

“戚风蛋糕，Chiffon，原意就是“雪纺绸”的意思，从字面上理解就是非常细腻的感觉，从原理上来说，就是通过蛋白的独立打发，最大程度吸收空气，使得成品的蛋糕体可以呈现最松软的状态。相对于海绵蛋糕体，戚风的最大特色也是蛋白和...