相关酵种的餐饮知识

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:60分钟主料酵头：天然酵种（：50高筋面粉：75水：40主面团：高筋面粉：400全蛋：50速溶咖啡：20热水（溶解咖啡粉用）：50糖：30盐：5无盐黄油：35可可粉：10牛奶：170所有酵头：适量快速酵母粉：4...

“这个名字真的真的好长，但是面包是真的真的好吃。”食材明细主料高活性酵种（200克）日式面包用小麦粉（370克）黄油（30克）细砂糖（15克）蛋黄（一个）盐（6克）牛奶（180克）辅料黄油（35克）黑巧克力（（85%）40克）黑糖红糖（40克）肉桂粉（适量）甜味（口味）烤（工艺）...

准备时间:1分钟　　　　烹饪时间:1分钟主料富强粉：600纯牛奶：600酵母：6辅料高筋面粉：400具体步骤1.在盆中放入酵母，倒入牛奶，静置5分钟，倒入富强粉（中筋面粉或者全部高筋面粉也可以）2.搅匀后，盖上保鲜...

“在网上溜达了一圈，终于找到可以快速消耗天然酵种的方法。用天然酵种制作蛋糕。找到两个天然酵种的巧克力蛋糕，大同小异，差异主要在于糖油的分量。选了少糖少油的方子，巧克力也直接忽略掉--那么几克巧克力，懒得去淘神。按...

“（用量仅供参考，制作前请先看Tips。配方中的量可以制作30~35g的小面包15个。A味大蒜香草黄油的材料，B为面包材料）天然酵种的益处很多，但因其特殊性，通常在“欧式面包”、“乡村面包”、“法棍”等等低糖低油面包中的应用较...

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:60分钟主料意大利甜酵头（：160高筋面粉：440鸡蛋（：150全脂牛奶：150无盐黄油：150西班牙火腿和烟熏培根：120香草奶酪：120盐：12糖：50辅料具体步骤1.意大利甜酵头160g高筋面...

“和法棍一样，夏巴达也是一款貌似基础但是难以做好的面包。除了要求外壳薄脆，内部组织口味丰富有嚼头以外，它最大的特点就是内部的洞洞很多很大很不规则。这个面包主面团因为含水量高，面团非常稀！手法经验很重要，一定尽可能...

“我吐司做的不咋滴，不过这个一做好，就给我开心了好半天，赶脚不错的说^_^天然酵种的包，那种美好滋味，尝过的人估计大部分都会爱上滴。切开来，组织也还过得去，只是看来擀卷时候木有用心，气泡木有完全排除去，还会有些不细腻，下次...

准备时间:1分钟　　　　烹饪时间:60分钟主料辅料具体步骤1.优格种液培养：原味酸奶150g纯净水150g蜂蜜（或糖）30g，将所有材料放入干净无水的瓶中混合，盖上瓶盖室温静置，每天拧开瓶盖换气，一周后种液可...

“最近我又痴迷的爱上了欧包，不仅仅是因为它材料简单健康，更加让我着迷的是它的割口，看~多么的热情奔放，让我着迷。这次用了新良的新产品黑金系列~软欧面包用小麦粉，成品外表酥脆，内部组织满意口感暄软，割口也很完美。”食材...

“不要以为天然酵种只可以做面包哦，这个方子做出来的蛋糕，口感有些像布朗尼，但比布朗尼吃起来更加膨松轻盈；满湿润但不厚重。天然酵种在里头只是起了提高面粉酸度、改善组织、增强口感的作用，并不需要发酵8小时使面糊膨胀，...

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时主料天然酵种（：35牛奶：60高粉：110高粉2：325黄油：20酵头：所有糖：45奶粉：27盐：5蛋：一个（或者2个蛋白）鲜奶油：130牛奶2：90辅料具体步骤1.酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完...

“天然酵种全麦吐司，成品口感不错，组织还算过得去，也没有沉底，但是高度实在不满意，原因不是很清楚，有可能搅拌有些不足，也有可能是二发不足，要再做才能搞清楚原因。不过这次做全麦吐司最大的收获是找到了合适的酵种酸度，因为老...

“酵头是烘焙出好面包的有力工具，它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。最近尝试了一个”波兰酵种“吐司，Poolish酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。这样的酵头做面包很...

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟主料黑麦粉：适量高粉：适量常温水：适量辅料具体步骤1.第一天：黑麦粉2.125盎司（60克）常温水3盎司（85克）野生yeast（酵母菌）到处都有，所以用来做种液的原料也千奇百怪，现...

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟主料酵头：液体酵种转换成固体酵头（含水率：62.5%）酵种（：100%水粉比例高粉酵种）高筋面粉：175水：100主面团：高筋面粉：200带麸皮全麦粉：100胡萝卜丝：120橄榄油：20盐：8糖：5快速...

“自从朋友拿了天然酵种给我后，我每天都按时喂养，喂养三次以后就做一次面包，面粉用的飞快。话说回来，用天然酵种做的面包口感确实很棒，就是有点费时而已，但是为了追求口感，累一点也是值得的。今天做的这款面包是松仁小餐包，操...

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟主料玉米面：适量蛋清液：适量辅料具体步骤1.将隐隐发酵的菠萝块和一些玉米面一起用搅拌机打碎，用保鲜盒放在暖气上面的窗台上；2.第二天早上已经生出泡泡了，也长...

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:60分钟主料酵头：天然酵种：50高筋面粉：75水：85主面团：高筋面粉：400蛋：86焦糖炼乳酱：80牛奶：145盐：4无盐黄油：40快速酵母粉：4所有酵头：适量辅料具体步骤1.制作酵头：天然酵种...

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:2小时土司是风靡全球的营养美食，营养土司使用了豆粉、全麦粉、奶粉等主料，富含丰富的膳食纤维、蛋白质等，同时，制作过程中添加了天然酵种，更易消化，特别适合早餐食...

准备时间:40分钟　　　　烹饪时间:46分钟主料酵种（：20高筋面粉：40主面团：带麸皮全麦粉：450水：270盐：10糖：10无盐黄油：20辅料具体步骤1.酵头：酵种20g高粉40g水20g混合揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h至...

““这款面团对多数的搅拌机来说都太大了(‘神磨’除外)，所以最好手工和面。”确实，单是主面团就用到近两斤面粉。对于最大只愿意做450克土司的人来说，这简直就是超级巨无霸。折算成1/6的量，主面团只要150克左右面粉就足...

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟主料高粉：100葡萄干：15核桃：15辅料具体步骤1.酵种：按照高粉100克、葡萄酵种液56克麦芽精少许这样喂养，放在消毒的密封瓶中放置在阳台太阳下，当膨大到3-4倍表面...

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:60分钟主料酵头：天然酵种（：50高筋面粉：75水：40主面团：高筋面粉：400蛋白：120牛奶：165盐：4糖：40无盐黄油：40糖渍橙皮丝：10所有酵头：适量快速酵母粉（如果没有天然酵种可用快速...

“《学徒面包师》的倒数第二个面包，却是第一个完成的天然酵母面包。无他，只因为这面包直接使用发泡酵头，而不是用它再制造酵头。“这款鱼雷形面包是使用混合发酵法(天然酵母和人工酵母混合)制成的，切口处溢出的切达干酪形...