牛肉可以说是我们日常生活中最为经常食用的肉类食物了，牛肉和猪肉的食用频率都很高，而且对比猪肉的营养价值显然是牛肉更具有食用意义，所以很多人在家也会购买牛肉来吃，那么大家知道牛肩肉是什么？牛肩肉怎么挑选是比较好的呢？
一、牛肩肉是什么
牛肩肉，主要说的是位于牛的前肩胛部，前腿的上部的肉质，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，一般适合炖、煮、卤这一类的烹饪方式。
牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类丰富齐全，其中的肌氨酸比任何食物都高。牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉。
二、牛肩肉怎么挑选是比较好的呢
选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1.新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀;外表微干或微湿，触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密，富有弹性。
2.不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽;外表干燥或稍黏手;新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味;肉较松软
3.变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥;新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味;肌肉松弛。
牛肩肉是什么？牛肩肉怎么挑选是比较好的呢？关于牛肩肉的相关介绍以及它的选购方法小编已经在正文进行了相应的介绍，牛肩肉比起炒、煎更适合炖、焖、煮这类的烹饪方式，尤其是用于炖汤更适合体质虚弱、牙口不太好的老人家或者牙齿没长全的小孩食用
