生煎是近些年来开始在全国非常流行并受大家欢迎的一道很传统的特色小吃,它主要是在上海江浙一带制作。吃生煎其实看似简单,但是也需要掌握一个技巧。接下来我们就一起看一看吃生煎的这道顺口溜。然后再按照我给大家分享的办法,回去尝试一下生煎的制作吧。
一、生煎怎么吃
吃生煎的顺口溜是一咬、二吸、三吞,是有所讲究的。
正确吃法如下:
1.咬的是生煎包的皮!咬出的小口,是为了下一步的“吸”作准备的。
2.“吸”,就是咬开口子后,要一口气吸掉里面所有汤汁。汤汁不仅不油腻,而且非常的鲜美,特别的清爽。
3.尝过了外皮,喝过了汤汁,第三步就是要整个吞下生煎包,品尝细懒鲜香的肉和脆而不焦的底。
二、生煎怎么做
原料:面粉、酵母粉、清水、
猪肉、香菇、生抽酱油、蚝油、糖、鸡粉、姜粉、食用油;
葱花、熟黑芝麻(装饰);
1. 先来介绍做馅。猪肉剁成肉馅,最好是肥瘦相间的五花肉或者梅花肉剁馅,有肥有瘦的才香,我这里用的是梅花肉,我个人比较喜欢。剁好的肉馅拌上生抽酱油、蚝油、姜粉、鸡粉、糖,按顺时针方面搅拌上劲,还有一个好方法就是下手去抓,很快肉馅就能上劲了,黏黏的感觉;
2. 香菇洗净后去蒂,再切成片状;
3. 烧一锅开水,把切好的香菇片放进去焯水
4. 再把焯过水的香菇片切成碎丁,和拌好的肉馅放在一起拌均匀;
5. 拌好的猪肉香菇馅。因为生抽酱油、蚝油、鸡粉里都是咸味的,所以不需要单独放盐,调味的时候也要注意用量,不要放过多导致馅料太咸;
6. 清水混合酵母粉,再把面粉放进去揉成一个光滑柔软的面团,放在一个容器里,蒙上保鲜膜,发酵至两倍大,发酵好的面团内部有蜂窝孔状;如果是晚上揉面想要早餐时制作,可以把面团揉好以后放到冰箱里冷藏发酵。
7. 把发酵好的面团移到揉面垫上,分成若干个小面团,小面团揉圆后按扁,再用擀面杖擀成圆饼形,不需要擀太薄,稍微厚一点更好吃;
8. 在面皮里放上猪肉香菇馅;
9. 收口,捏成包子的形状,做生煎包的包子不宜过大,小巧一点比较方便熟;
10. 依次做好所有的包子,包的过程中面皮也在发酵
11. 平底的炒锅上火烧热,放上食用油,转成中火,把包子依次摆进锅里。做生煎包的锅一定要是平底锅,受热均匀;
12. 包子煎一分钟左右,往锅里注入清水,水量到包子的一半高就可以了;
13. 盖上锅盖焖煮至熟,锅里的水渐渐升温,在升温的过程中包子会继续发酵,整个过程大约5分钟左右,如果包子包的大,时间还会更长一些,所以包子小一点比较好熟;期间尽量不要找开锅盖,可以透过透明的玻璃盖看锅里包子的变化;
14. 大约过了五分钟,水基本上消耗完了,再打开锅盖,包子皮白白胖胖的,已经熟透了,这个时候锅底的余油开始煎包子的底部;
15. 包子底部煎黄,就可以关火出锅了
16. 切点葱碎撒上,再撒点熟黑芝麻做为装饰,一份美味的生煎包就做好了。怎么样,这样的包子你喜欢吃吗?做法是不是很简单呢!早餐的时候来一份自制的美味生煎包,再来碗粥或者一杯五谷豆浆,这样的早餐才是最美味的
生煎怎么吃?记住上面这道顺口溜,我相信以后你面对生煎再也不会犯难了。平日里制作生煎有一些小讲究,就首先就是一定要用平底锅。吃到嘴里的时候要外皮儿乐有一些酥脆的口感,肉馅儿既要烂又要香。回味无穷的感觉才是吃生煎最好的享受。