“东北的年糕有蒸有炸,大都用黄米面,通常也把油炸的年糕叫做炸糕。黄米面炸糕做好趁热吃的时候外焦里嫩,凉了之后会变得柔软,味道都很好,今年年糕继续~(和面的用水量注意看最后的小贴士)”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
黄米面炸糕的做法步骤
1、黄米面备好,超市一般都有卖的。用开水烫一半成絮状,(一边倒入开水一边搅拌),在晾凉
2、在加入凉水和成较硬一点的面团形状,表面拍平,盖严,饧发12小时以上。我一般是晚上和面放到温暖处饧发一夜。
3、经过一夜的饧发,面团长高,表面有裂纹,用手指轻轻按压就会出现更深的裂纹
4、我用的是红芸豆馅比较正宗,提前煮熟,碾成泥状团成团备用,豆馅团大小如乒乓球一样
5、无需再和面,发好的面团直接揪下一块团圆,大小比备好的豆馅大一圈。
6、做成碗状
7、放入豆馅,收口(在包的时候炒勺一边热油)
8、在直接按压成1厘米厚的饼状
9、做好的小饼直接放入烧好的油中,边做边放
10、看到有小饼鼓起,两面金黄就熟了
小窍门
黄米面不要和软了,我称了一下,我用的是约800克的面粉,用开水380克,凉水300克,看自己所用的黄米面粉的干湿度适当调节,和好的面团用手一捏会撒开,但用手攥又会成团,这样就可以。
豆馅可以用红芸豆、红小豆,或者买现成的豆沙馅。