“买来的咸菜又酸又涩、不好炒?来试试南昌人的做法吧!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
南昌特色炒咸菜的做法步骤
1、买来的咸菜要把比较老的茎部和叶子去掉,然后像洗衣服那样反复搓洗至少五遍,每次都要挤干水。
2、将洗净挤干水的咸菜切碎。
3、再次用水浸泡30分钟。
4、漂洗3遍,仍然是每次都要挤干水。
5、洗净挤干的咸菜末,与切碎的青红尖椒、姜末、蒜末混合。
6、炒锅放少许油,倒入肉汤、酱油、胡椒粉、花椒粉、麻辣鲜、少许盐、1小勺鸡精、1小勺白糖炒匀。
7、倒入咸菜和配料一起翻炒,炒匀后,转中火,把咸菜炒透炒香即可(大概8-10分钟左右)。