都说民以食为天，中国人最看重的就是吃喝了，尤其是在春节这样重大的传统节日上吃年夜饭，恨不得把所有的大鱼大肉都搬上了餐桌，然而一顿饭如果光是肉的话，总会觉得很油腻，所以总是要上几盘蔬菜来解油腻的，那么过年吃的蔬菜怎么做好呢?
过年吃的蔬菜怎么做
一、酸辣大白菜
1.材料：白菜，生姜，大蒜，干辣椒，青椒，红椒，淀粉，食用油，食盐，生抽，香醋。
2.做法
(1)先把大白菜清洗干净，然后切成小片，辣椒和姜蒜切成碎末;
(2)先调汁，在碗中加入食盐、生抽、香醋和适量的淀粉搅拌均匀备用;
(3)热油锅，先放入姜蒜末和辣椒爆炒出香味，然后放入白菜大火爆炒，然后放入调好的酱汁一起翻炒均匀即可。
二、蚝油生菜
1.材料：蚝油，生菜，大蒜，生抽，白糖，淀粉。
2.做法
(1)先把生菜清洗干净，然后下入锅中，放上食盐和食用油焯熟，捞出后沥干水份装盘;
(2)热油锅，然后放入蒜末爆炒出香味，加入蚝油、白糖、生抽和淀粉勾芡，大火烧开之后淋在生菜上。
三、西芹炒木耳
1.材料：西芹，木耳，胡萝卜，鸡精，生抽，食油，食盐。
2.做法
(1)先把所有材料清洗干净，胡萝卜切片，西芹斜切成小段，木耳用温水泡发之后切成细小;
(2)先把所有材料分别下水焯一下，然后捞出沥干水分备用;
(3)热油锅，倒入蒜末爆炒出香味，然后倒入所有的食材一起翻炒均匀，加上淀粉进行勾芡，煮开之后加上食盐和鸡精调味即可。
四、上汤菠菜
1.材料：菠菜，鸡蛋，皮蛋，大蒜，蘑菇，鸡精，咸鸭蛋，食油。
2.做法
(1)先把鸡蛋和咸鸭蛋煮熟，然后和皮蛋一起压碎，蘑菇洗净后切片，菠菜下水焯一下，然后捞出沥干水分;
(2)热油锅，放入蒜末大炒爆炒出香味，然后放入蛋和蘑菇一起翻炒，加入适量的清水大火烧开，然后放上菠菜烫一下，撒上鸡精和食盐调味即可。
五、西兰花炒口蘑
1.材料：西兰花，蘑菇，胡萝卜，大蒜，耗油，食用油。
2.做法
(1)把所有材料清洗干净，胡萝卜切成小丁，蘑菇切片，西兰花掰成小朵，然后把胡萝卜和西兰花放入水中焯一下;
(2)热油锅，放入蒜末爆炒出香，然后放入蘑菇翻炒，等蘑菇炒软之后倒入西兰花和胡萝卜一起翻炒，倒入蚝油和食盐调味即可。
通过上文的介绍，现在大家都知道过年吃的蔬菜怎么做比较好吃了吧。过年的时候我们要拜访亲朋好友，饭局一个接着一个，难免吃了太多肉类食物，这个时候来上几盘爽口的蔬菜，既可以解油腻又可以促进消化，多补充些维生素。
