“经过几次的失败,终于找到了合适的温度在冬天来发酵面团,不止是温度,面粉的选择也很重要,用了面包粉做面包就是好。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
焦糖核桃卷的做法步骤
1、将除黄油以外的其他材料放在一起,揉至面团光滑,能拉出较厚的膜,加入黄油揉至扩展阶段,收圆,盖保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。
2、焦糖核桃的做法:核桃仁120克用烤箱150°(不用预热烤箱)烤出香味,大约10分钟。晾凉后,稍微切碎。
3、砂糖100克和水25克放入锅中,开小火熬至砂糖融化,并且起许多大的泡泡(有温度计的话,熬至115°),关火。
4、倒入切碎的核桃仁,不断搅拌,直到核桃全部被糖裹住,并且糖结晶,变白。
5、再次开小火不断搅拌,至糖焦化变成褐色。将焦糖核桃倒在油纸上,晾凉。有一些大块的焦糖核桃掰碎。
6、将发好的面团排气后,揉圆,松弛20分钟,擀成长方形,底边擀薄。
7、均匀地撒上适量的焦糖核桃。
8、慢慢卷起,卷紧。
9、平均分成12个,放入铺有纸膜的蛋糕模中。
10、再次发酵至约2倍大。表面刷蛋液。
11、烤箱预热,180°,中层,上下火。烤2015—20分钟。
小窍门
做好的焦糖核桃不一定一次要用完,剩下的密封保存。
如果不喜欢这种造型的话,可以放入圆形模具中,烤好后再切。