“这款面包不仅造型漂亮,而且还有儿子喜欢的蔓越莓,皮薄略脆内里柔软,还有酸甜的蔓越莓,让人齿颊生香无比满足。经过冷藏发酵的面包特别柔软,就是上班族也能轻松搞定,隔夜把面揉好,第二天取出就可制作了,一出炉就受到家人的称赞。喜欢的朋友值得一试哦!”
食材明细
树叶面包的做法步骤
1、高筋面粉240克、蛋白20克、淡奶油65克、牛奶80克、酵母2克,揉至面团,至光滑状态。
2、放冰箱冷藏发酵24小时至约2.5倍大。
3、取出发好地中种面团撕小块和奶粉15克、蛋白20克、细砂糖30克、盐2克、酵母1克、黄油12克、揉至光滑面团。
4、揉面时正好来做蔓越莓奶酥馅,75克黄油软化加25克糖粉打至膨松发白
5、分三次加入20克蛋液,每一次多要搅拌均匀。
6、加入55克奶粉搅拌均匀。
7、加入50克蔓越莓。
8、翻拌均匀即可,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
9、揉至光滑阶段后,加入室温软化的12克黄油,继续启动揉面程序20分钟。
10、还剩十分钟时放入35克蔓越莓,揉至面团能拉出大片坚韧的薄膜。放温暖处发酵至2.5倍大。
11、取出面团排气后,平均分成5个小面团,盖保鲜膜松驰15分钟。
12、取一个面团排气,用手掌压扁。
13、包入蔓越莓奶酥馅。
14、捏紧封口,整成三角形。封口向下放在黄金烤盘中。
15、放在温暖处发酵至约2.5倍大,2.5倍大后,表面筛面粉。
16、用刀划出刀口,烤箱预热180度烤15-18分钟左右,看到面包上色即可。
小窍门
蔓越莓奶酥馅的量可以包8个,揉面时最后10克牛奶酌情添加,每种面粉的吸水性不同。