“鸭性平或偏凉,味甘咸,功能滋阴补虚,利尿消肿。《本草纲目》:“鸭,水禽也。治水利小便,宜用青头雄鸭;治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭。”所以有水肿、阴虚内热的人吃鸭子比较合适。尤其用冬虫夏草喂鸭,补的作用更大,而且风味独特,是一味名菜。
老祖宗说法:“鸭”,甲鸟也;甲者,最佳也!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
土豆烧鸭子的做法步骤
1、土豆一个,鸭腿一只备用。
2、鸭腿斩块。
3、鸭块冷水下锅,放葱姜白酒烧开煮一分钟。
4、把鸭肉冲洗干净,控干水分备用。
5、土豆切滚刀块。
6、炒锅上火,烧糖色。
7、鸭肉下锅,煸干水分,上色。
8、放入姜片、蒜瓣煸炒出香味。
9、下花椒、八角、香叶,加开水漫过鸭肉。中小火炖20分钟左右。
10、土豆冲去淀粉。
11、20分钟后,下土豆,加盐、鸡精、生抽调味、老抽上色、蚝油提鲜。
12、正好有泡好的黄豆,随意加了一把。小火再炖20分钟左右。
13、待汤汁快收干时,加入青椒、葱段。两分钟后出锅。
14、成品色泽金黄,肉烂,土豆软糯。
小窍门
1.鸭肉最好焯水去除腥味和血沫。
2.鸭肉炖20分钟后再放土豆和盐。
3.土豆炖熟后再放青椒、葱段。
4.青椒同炖2分钟即可出锅。