“咯吱卷是我们这里比较传统的年节小吃,咯吱卷是沿用了老北京的叫法,我们家乡称之为千子。正宗的咯吱是用绿豆面做成的,现在已经很少见了。用咯吱卷上肉馅炸熟就成了千子,春节前好多人家都会炸上一些。千子趁热吃香酥诱人,可以做凉菜上桌,也可以做零食,冷掉的千子可以烩菜,也可以如酥肉一般加鸡汤用砂锅炖煮,不需要再加其他调料就会煮出一锅鲜汤。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 砂锅 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
砂锅咯吱卷的做法步骤
1、将油菜用开水焯烫熟后过冷水备用。
2、胡萝卜切细丝。
3、香菇切丝。
4、火腿肠切丝。
5、肉馅加入葱末,加调料搅拌上劲。
6、取半张咯吱,放上适量肉馅。
7、将火腿丝,和蔬菜丝放到肉馅上,加入香菜梗。
8、将咯吱卷起,边缘可以抹少量面糊粘牢。
9、将咯吱卷切段,放入油锅炸至肉馅熟,外表酥脆。(这时千子就做好了,可以直接食用)
10、将咯吱卷码入砂锅。
11、加入半锅鸡汤。
12、放入火上大火烧开后,加入事先焯烫好的油菜,一锅热腾腾的的砂锅咯吱卷就完成了。