食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
太阳花豆沙面包的做法步骤
1、先来做波兰种,常温水50克融化1克酵母,加50克高粉搅拌均匀,使酵母水和面粉完全融合。
2、先室温发酵30分钟,再密封放入冰箱冷藏发酵一夜。
3、第二天早上拿出来,面糊发酵至表面有很多大气泡。
4、波兰种要看状态而不是看发酵时间,一定要发酵至面团有大气泡才是最好的状态,就完全可以用了。
5、波兰种放入厨师机中+主料中的高粉、奶粉、牛奶、全蛋液、先用厨师机慢速2档搅打均匀,再中高速搅打至扩展阶段,再加入盐,低速混合均匀至盐完全融合(盐会阻碍面筋的形成,所以最好用后盐法揉面)。
6、再加入黄油,同样是先低速混合均匀,再加入酵母低速混合均匀。
7、再转高速搅打至面团能拉出薄而有弹性的薄膜(即手套膜)即可,整个揉面过程不要超过20分钟,温度要保持在26度以下,以免面团过早发酵。
8、快速拿出面团摔打几下,表面光滑成团后,收入大碗中,盖上保鲜膜,室温发酵45分钟左右。
9、时间结束后,面团发酵至两倍大(手指轻压面团不立刻回弹也不塌陷)。
10、取出面团,按压排气。
11、分成均匀的5等分,分别滚圆,盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
12、时间结束后,取出一个面团,擀成长舌状。
13、从上往下卷起。
14、依次做完,盖上保鲜膜再次室温静置松弛20分钟。
15、时间结束后,取出一个面团。
16、尽量擀长,按压排气。
17、卷起。
18、团圆。
19、依次做完,盖上保鲜膜以免风干。
20、取出一个面团。
21、擀成大圆形(5个面团全部擀成大圆形)。
22、取出一片,抹上豆沙。
23、盖上一块面片。
24、一块面片,一层豆沙,5层依次做完。
25、中间留一个圆形,边上切成均匀的16等分。
26、相邻的两条分别扭两下,末端捏紧,生胚就好了。
27、放入烤盘中,放入不开的烤箱中,烤箱内同时放入一碗开水(100度),帮助进行发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为60分钟。
28、面包生胚发酵至2-3倍大。
29、表面刷上鸡蛋液,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱,160度,中层,烤20分钟,表面上色后,加盖锡纸,(温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整)。
30、时间结束后,马上出炉,倒扣晾凉。
31、好了😁。
32、成品图。
33、成品图。
34、成品图。