主料
鲜鱿鱼 :600青椒 :30
红椒 :30
黄椒 :30
小米椒 :1个
姜 :适量
蒜头 :适量
葱 :适量
辅料
蚝油 :3沙茶酱 :3
盐 :少许
米酒 :少许
具体步骤
1. 将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,清理干净内脏
2. 将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角间隔3毫米轻划斜刀,只切透鱿鱼的三分之二,不可切透鱿鱼
3. 划完后以之前的划线,转过鱿鱼,再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀
4. 然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成三角片;
5. 锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;
6. 锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜、葱末
7. 然后放入青红黄椒翻炒
8. 翻炒后加入蚝油炒匀
9. 最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒
10. 放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅,撒上小米椒粒即可
私房话:蚝油、和沙茶酱已有咸味,盐要酌量放。