咸鲜的烫血蛤,因为这玩意儿只需要下锅8-10秒就可以吃了,而且壳里会流出鲜血一样的东西,所以沿海的人认为血蛤特别补血。血蛤的烹饪都要避免因为下锅时间太久而造成的壳完全张开,里面的“血液”全部流出来的情况,因为这样就表示血蛤的“营养”与血蛤的特征全部消失了。烫血蛤因为求鲜,佐料放的口味都比较重,就拥有了滋味丰富口感鲜爽的特征。
主料
血蛤 :1000辅料
大蒜 :适量生抽 :适量
白醋 :适量
老酒 :适量
生姜 :适量
具体步骤
1.买回来的血蛤放置大盆内,注入清水洗净,多洗几遍,最好用刷子刷外壳。
2.洗好后沥干水分。
3.入大盆,烧一壶沸水,将沸水均匀淋在血蛤上,水量以满过血蛤为宜,晃动大盆,使其均匀受热,略烫。
4.待壳欲张却未张时捞起再次沥水,装盘。
5.调制蘸酱:刮取生姜外皮
6.将生姜外皮切末,大蒜也切末,都放入小碟子内。
7.加入适量生抽、老酒、白醋,拌匀,蘸酱就完成了。
1、血蛤不宜多煮,宜快速掌控,否则易老涩难嚼,寡淡少味。