腐竹是一个和豆皮相似的食物,将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。营养价值高、易于保存、食用方便。它还具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。这道美味的鸡脯烩黑腐竹就是一道味道鲜美的菜品。
主料
鸡脯 :200腐竹 :100
香菇 :50
胡萝卜 :20
韭菜 :20
辅料
盐 :适量糖 :适量
淀粉 :适量
具体步骤
腐竹剪成喜欢的长度,本地小公鸡一只。鸡块用酱油料酒味精盐、糖腌起
腐竹剪切成5厘米小块,入锅油炸10秒。
20毫升油,大火半分钟后加入大蒜萝卜香菇等,快炒二十秒,倒入腌好的鸡块,小火翻炒一分钟,鸡块变色。
倒入炸好的腐竹和清水。清水将腐竹浸没,加蚝油、补少量盐、糖开始猛烧10分钟后改小火炖
汁水接近烧干,再开大火炒一炒,倒入水淀粉加蚝油收汁完工!