鸡肉怎么卤脆嫩

可以加一勺淀粉进行腌制，淀粉可以让肉变得更加嫩滑。除此之外，也可以在腌制的过程中，加入一个蛋清，减少再烹制过程中水分的流失。腌制好之后，鸡肉在下锅的时候，注意油温不要过高，否则会变成炸的了，会导致鸡肉干硬还柴，影响食用口感。