“从肉到面都是自己手工制作,味道回味无穷!凉皮肉夹馍绝配哦!”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肉夹馍的做法步骤
1、320g温水加8g酵母搅拌均匀
2、称出600g面粉
3、将酵母水加入面粉中用筷子搅拌成絮状
4、然后用水揉至均匀光滑的面团
5、因为今天我们这只有13度,就温了点水将面团放进盖上盖子发酵1个小时左右,如果天气热可以直接室温发酵
6、发酵的时间可以准备五花肉,将其切方块,大小如图所示
7、五花肉冷水下锅,撒入一把花椒,加一勺料酒
8、沸水煮约五分钟,同时要不断翻面至五花肉变白捞出用冷水洗净备用
9、将五花肉码入锅中放入葱姜
10、调汁:2勺生抽、4勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、3颗冰糖搅拌均匀,勺子大小如图所示
11、将碗汁浇在五花肉上
12、加水没过五花肉,撒入八角、桂皮、香叶、草果,大火煮开
13、之后转入电饭锅炖煮一个半小时,这步也可省略,直接在锅中小火炖制
14、因为我的电饭锅小,还剩了点汤汁,就放了点鸡蛋和素鸡
15、一个小时之后面团发酵成原来的两倍大,手指粘面粉戳个窟窿不回弹,面粉也不回缩就可以了,图片是我把保鲜膜揭掉之后的样子(还是不盖保鲜膜最好)
16、将面团取出揉至均匀光滑的面团
17、揉成长条
18、切成大小均匀的15份小块
19、拿出一小块揉至均匀,用擀面杖擀开折叠
20、用手将其卷起
21、重复上述步骤,盖上保鲜膜醒制10分钟
22、醒制完成,取出面团按扁
23、将其稍微擀开
24、码入电饼铛盖上盖子烙制五分钟左右至两面金黄
25、成品
26、饼烙好的同时肉也炖的差不多了
27、将肉加入青椒剁碎,边剁边加一勺肉汤
28、用刀割开饼
29、将肉加进去,也可以再加一勺肉汤
30、成品
小窍门
烙饼盖上盖子会比较柔软,不至于太硬