“咬开软乎乎的菠菜皮,流心馅料立马爆出,咸蛋黄的味道非常浓郁,内馅尝起来咸甜四溢,配合着炒得香软的芋泥,果然是神仙搭配,搭配起来十分和谐美味,一口咬下去,简直齿颊留香。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
流心芋泥青团的做法步骤
1、咸鸭蛋黄150度10分钟,烤熟后碾碎备用。
2、加入糖粉、吉士粉、奶粉、融化好的黄油酱,搅拌均匀后加入牛奶,搅拌顺滑,放冰箱冷冻2个小时,拿出揉成小球,再冷冻一个晚上。
3、菠菜取菜叶洗净,放入滚水烫菠菜,菠菜变色捞出,放入冷开水中过凉。
4、用料理机打成细泥,用细筛滤掉汁水,菠菜泥留用。
5、糯米粉加入绵白糖,少量多次加入温水,搅拌成团。
6、将开水倒入澄粉,搅成均匀,撕成粒状加入糯米面团,揉匀后加入猪油充分搅拌好。
7、将面团尽量摊薄在盘子上,水开后蒸10~15分钟左右,取出待用。
8、将菠菜泥加入刚出锅的糯米团中,使劲搅拌使糯米团上色,放至温热分成10份。
9、芋头和紫薯切好,15分钟蒸熟,放料理机,加入奶粉、黄油、糖粉、砂糖搅拌成泥。
10、打好的芋泥倒到不粘锅中,开中小火炒至成团且不沾刮刀。
11、待芋泥冷冻后,将芋泥分成10份,取一份按扁,包住冻硬的流心馅。
12、取一份菠菜皮包住芋泥流心馅,慢慢收口搓圆,包上保鲜膜,保持面皮软糯。
小窍门
1、因为整个过程比较粘,建议使用手套。
2、如想流心效果更佳,可以稍稍上锅加热,咬开就会有爆浆的效果。
3、芋泥里加入紫薯是为了颜色更好看,可以只用芋泥或者紫薯。