香辣仔排的做法 香辣仔排怎么做

“我家都是肉食动物，排骨是经常上桌的主菜，因为仔排的骨头细、肉鲜嫩，很容易熟透，所以常用来做主材。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

香辣仔排的做法步骤

• 1、仔排浸在清水中去除血水。

• 2、捞出沥水备用。

• 3、姜蒜、干辣椒切粒，青红椒切小块，蒜苗切小段，芝麻、花椒备用。

• 4、炒锅烧热，冷油下姜蒜、花椒煸出香味。

• 5、放入仔排和干辣椒煸炒。

• 6、水份煸干出油后加入料酒或黄酒，继续翻炒。

• 7、等仔排五分熟露骨时，调入盐、糖、生抽、醋，继续不停中火煸炒。

• 8、加入胡椒粉、芝麻增香。

• 9、放入青红椒和蒜苗翻炒均匀。

• 10、起锅前加入鸡精炒匀，装盘！

小窍门

1、仔排是排骨中最鲜嫩的，适合炒、焖，用时较短。
2、仔排可以用清水浸泡去除血水，不需要开水焯，那样口感不好。
3、这道菜自始至终都用中火，不加一滴水。
4、芝麻可早放，香味足些，只要不停地翻炒就不会糊。