“天气冷的时候,我比较喜欢吃火锅,或者来几道加辣的菜,再来杯小酒暖暖身子。
昨晚做了一道比较家常的菜“虎皮尖椒”。
这里有必要说一下豆豉,豆豉作为家常调味品,可以增加食欲,促进吸收。
适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
豆豉虎皮尖椒的做法步骤
1、原料图。
2、尖椒洗净,切去蒂和尾尖。
3、开锅下油,将尖椒走油捞出控油。
4、锅内余油炒香蒜茸和指天椒。
5、兑入少许开水,调入调料(湿淀粉除外)成味汁。
6、倒入控好油的尖椒小火翻炒,用湿淀粉打薄芡即可。
7、
小窍门
◎这尖椒比较嫩,籽就没切掉,如果太老的尖椒就把籽切掉。
◎豆豉酱可以用普通的黑豆豉切碎代替。但要和蒜茸、指天椒一起放入炒香。
◎红辣椒油添色添香,如果没有可以省去。
◎这次尖椒是用走油的做法,也可以用煎做法的。平底锅加少许油,中小火双面煎透。
◎调味方面陈醋略多,因为有下蚝油就不用下盐,口味可以放淡一点。
◎最后打湿淀粉的时候别打太厚,薄芡就可以。
◎最后打湿淀粉的时别打太厚,薄芡就可以。