“婆婆爱吃鱼,把她接来之后,最近每周起码做三次鱼给她吃。清蒸和炖的做法多,就想换个口味给,好让她更有口味。今天买了一条野生的黑鱼,刺比较少,就用它来做个糖醋口的鱼。婆婆说蛮好吃的,还吃了不少哩”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
糖醋黑鱼丁的做法步骤
1、黑鱼去骨刺,取两片肉下来
2、把鱼肉切成方丁,加盐、胡椒粉、和适量黄酒,抓拌均匀腌制5分钟
3、腌好的鱼丁放入保鲜袋中,加入干淀粉,抓紧袋口摇动,就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。
4、油温7成热,入锅快速炸至表面金黄,最好是两遍炸至金黄,这样外焦里嫩,水分流失少。
5、炸好的鱼丁备用。
6、锅中放少量油炒香葱姜末,然后加入白糖
7、加入浙醋,我做糖醋口的菜爱用这个醋,有点果香,做出来味道好
8、加入些番茄酱,炒至出红色
9、加少量水淀粉勾芡
10、倒入炸好的鱼丁
11、翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。
小窍门
炸鱼的油温要高些,这样能迅速锁住鱼肉的水分,外焦里嫩。