食材明细主料茄子 (适量)辅料五花肉 (适量)配料青蒜 (适量)姜 (适量)干辣椒 (适量)湿淀粉 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)酱油 (适量)食用油 (适量)中辣 (口味)炸 (工艺)廿分钟 (耗时)普通 (难度)盘龙肉末茄子的做法步骤1、茄子切花刀后放水里浸泡1小时以上,水中加入少许盐和醋。2、生姜、青蒜、干辣椒均切末备用。3、五花肉去皮切丁备用。4、浸泡好的茄子沥干水放入油锅中炸软。5、将炸好的茄子沥油。6、锅里留底油,下肉丁煸出油,下入辣椒、姜、蒜末炒香。7、加入料酒、盐、鸡精、酱油,适量的水煮开。8、将沥干油的茄子倒入烧煮入味即可装盘。9、茄子盘在盘中,将汤汁勾芡浇在茄子上。小窍门茄子最好选细长的。