“今天不想吃肉?可是又想吃辣?快来做一款纯素的麻婆豆腐吧。传统的麻婆豆腐吃腻了,偶尔换一下不同的做法,也可以给自己忙碌的一天增添一些惊喜。今天的这一道纯素麻婆豆腐,我用了香菇和新鲜蘑菇给它增加了鲜味,用了天贝丁模仿肉末的口感,天贝是用发酵的黄豆做的,营养价值很高。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
麻婆豆腐的做法步骤
1、小锅中加入1茶匙盐,加入适量水,水煮开后加入切成小块的豆腐,煮约3分钟,捞出备用。
2、锅中倒入适量油,加入1茶匙花椒粒,葱白,1茶匙蒜末,2汤匙辣豆瓣酱,翻炒约2分钟。
3、酱料炒出香气后,加入切好的天贝丁,香菇丁,鲜蘑菇丁,翻炒约3分钟。
4、加入清水至刚刚淹过食材,开大火煮沸。
5、汤煮沸后加入豆腐,开小火煮至汤汁收干一半。
6、汤汁收干一半后加入2汤匙老抽,翻炒几下。加入100ml生粉水勾芡,生粉水分两次加入,先加入一半,搅拌均匀后再加入剩下的一半,搅拌均匀后加入适量葱花,翻炒几下后出锅,完成。
小窍门
1、豆腐一定要先放入盐水中煮一下,这样豆腐会更入味,在之后的烹煮过程中也不容易碎掉。
2、天贝一定要用原味的。