“一提起鸡胸肉,大家都会有第一印象就是比较柴咸,但如果通过加工,是可以得到改善的,比如在烹调前加少许嫩肉粉腌制,又比如将它打烂或压烂再加蛋白调成浆加蛋白搅匀,再在滚水里煮成块,都是好方法,烹调得当,还是美味的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
菜椒炒鸡块的做法步骤
1、把菜椒和洋葱切成块;
2、把鸡胸肉切成块,放入搅拌机里,再放清水2汤匙打烂;
3、加入蛋清1只和玉米淀粉2大匙,盐1/2小匙,手动搅拌均匀;
4、用一汤匙,在水里蘸一蘸,再勺满一匙;
5、放在开水里,如此反复,一勺一勺地将鸡茸放进滚水里,等到鸡茸浮起,表明已熟,捞起滤水;
6、用一小碗,倒入宫保汁1大匙、糖1/2小匙、生抽适量、料酒1小匙、玉米淀粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、水2-3大匙,搅拌均匀;
7、起锅,锅热入少许油,再放少许洋葱丝,爆香,放鸡块,翻炒片刻;
8、加入洋葱块和辣椒块,兜几下;
9、倒入调好的碗汁,迅速翻炒,熄火,临尾洒少许芝麻油,稍翻几下,出锅。
小窍门
一、碗汁可以按自己的口味来调配;
二、适当配些红绿菜椒一来是为肉菜配合,二来是使菜更有美感。