“虽然不是湖北人,但时不时的还会想吃热干面。夏天,面条再高汤里面刷了再吃,我儿子总是嫌热,他到了夏天总是爱吃凉的面,于是就稍微改良了一点点,让这款面更适合夏天吃。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
热干面的做法步骤
1、面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。用压面机压成稍厚的片,再压细条,这样压的面条直径基本在1.5~1.6毫米之间,虽不是很圆,但基本接近圆形。
2、芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀,
3、搅拌后芝麻酱会变的浓稠,再用小磨香油逐步的调稀
4、调成这样可以流动的状态就行了。这就是拌面用的麻酱碗汁。
5、肉切丁,在锅中炒熟,并老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿,做成肉酱汁备用。
6、锅中放开水,把面条煮熟,因不用二次烫煮,直接就把面条煮熟了
7、煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分,再干净的锅中用少许油拌匀,以防止粘连。如果当时就吃,过凉就行,油都不用拌了
8、晾凉的面团放入碗中,浇上肉酱,撒上香葱碎和榨菜丁,淋上芝麻酱汁。搅拌均匀就可以了