主料
鸭里脊 :300辅料
芦笋 :适量姜 :适量
黑胡椒粉 :适量
红酒 :适量
葱头 :适量
蒜 :适量
黄油 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.鸭里脊除去筋膜,用盐、红酒、葱头、姜腌渍20分钟;葱头和蒜切末
2.鸭里脊用蛋清、淀粉上浆
3.放温油中滑油
4.锅内放黄油熔化,葱头末、蒜末炒出香味,放黑胡椒粉炒香,放高汤、调料、鸭里脊翻炒均匀
5.芦笋焯水后摆在盘中,鸭里脊盛在上面
1、鸭里脊的筋膜一定要除去,以免影响口感。
2、可用鸭脯肉代替鸭里脊。
3、浸炸时油温不要太高,要保持鸭里脊的鲜嫩程度。