钵钵鸡的食材焯过水要不要过水

不要。钵钵鸡的食材焯过水之后不需要再过一遍水，以免影响口感。做钵钵鸡的时候，需要自己熬制老汤，并调配辣椒油、藤椒油、花椒油、香葱油等，然后将调配好的几种油少量多次加入老汤内，表层的油需要浮起来1cm左右，这样能够才能够使食材的口感更加爽滑。