相关上海的餐饮知识

““不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”章太炎夫人汤国梨的这句诗是说阳澄湖蟹流传最广的一句了，可见苏州人对吃蟹是情有独钟的。顾炎武《天下邵国利病出》手稿，流失二百多年，有一天被苏州名士吴士讷得到，一天昆山的方还和王...

“简单，美味的家常菜！”食材明细主料香肠丁（适量）上海青（适量）大蒜（几片）辅料玉米油（8毫升）盐（2克）清淡（口味）炒（工艺）廿分钟（耗时）普通（难度）香肠丁炒上海青的做法步骤1、葱花切断，大蒜去皮切块，香肠丁备好。2、上海青洗干净沥干水分备用。...

“八宝辣酱味道鲜美且下饭，特别到了冬天，时不时的会炒上一锅，荤素搭配的八宝辣酱，里面的食材可以依照自家的喜好调换，讲究一点的上面加一些虾仁和腰果就成了出彩的宴客菜，喜欢的试试吧。”食材明细主料豆腐干（210克）鸡胸肉（250...

“自从鲍叔的旅游圈随着追星步伐从广东偏移到上海，江浙菜和本帮菜养得鲍叔这探店的口味也愈发偏甜，接连尝试了不少招牌特色后，发现「上海熏鱼」的口感同样适合沿海人们的喜好，这一腌一炸的做法除了甜口的浓油赤酱外，也还是...

“盐焗鹌鹑蛋是陕西一带的风味小吃，通过盐粒让鹌鹑蛋受热至熟，这样的盐蛋味道特别香，在海盐里加入八角和花椒，五香味足，很适合初学者，而且盐蛋还有暖胃的功效哦。”食材明细主料鹌鹑蛋（18个）辅料海盐（500克）八角（3个）花椒（6克）咸鲜（...

“外皮酥脆，内里鲜香有嚼劲！”食材明细主料杏鲍菇（三根）面包糠（适量）鸡蛋（一个）辅料盐（四分之一茶匙）鸡粉（少许）五香粉（半茶匙）食用油（适量）咸鲜（口味）炸（工艺）廿分钟（耗时）简单（难度）脆炸杏鲍菇的做法步骤1、杏鲍菇洗净备用2、切成条加入四分...

“三鲜砂锅不但是我们年菜中必不可少的一道菜式，平时冬天来一道这样的菜也真不错，汤汤水水暖心暖胃，平常可用咸肉，讲究一点的就要用金华火腿提咸鲜味，金黄的蛋饺，形似一个个金元宝，所有过年一定要啊，别忘了。”食材明细主料干...

“翡翠玫瑰花是用上海青的根部制作的，焯水后可以放在盘子里做点缀，餐桌上的春天，做法简单又漂亮~~~”食材明细主料上海青（适量）辅料盐（5克）咸鲜（口味）调味（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）翡翠玫瑰花的做法步骤1、准备适量的上海青。2、...

“红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥...

“我可以说是巧克力控，特别爱吃黑巧克力，用巧克力能做出各种甜品，而在寒冷的冬天能喝上一杯暖暖的热巧克力，满满的能量，满满的幸福感，热巧克力中加入淡奶油，很浓郁香醇，相信你和我一样，一定会喜欢的。”食材明细主料淡奶油（100...

“沙拉里面的食材多种多样，有荤有素，可以依照自家的喜好搭配，逢年过节吃多了大鱼大肉来一道这样的小清新菜式，口感爽脆，非常的棒”食材明细主料金枪鱼罐头（100克）圣女果（50克）熟鹌鹑蛋（100克）生菜（50克）辅料沙拉酱（少许）盐（3克）咸鲜（口...

“喜欢蒜香味的小伙伴，蒜香菜要这样炒噢！”食材明细主料小油菜（4棵）大蒜（5瓣）辅料盐（适量）植物油（适量）味精（适量）干辣椒（2个）咸鲜（口味）炒（工艺）廿分钟（耗时）普通（难度）蒜香小油菜的做法步骤1、准备好材料2、小油菜叶子一片片摘下来洗净3、...

““家常下饭菜”昨晚，我做了一道超级下饭的凉拌菜。”食材明细主料上海青（150克）辅料食用油（2勺）食用盐（半勺）蒜瓣（3瓣）干辣椒（3个）生抽（1勺）蚝油（1勺）咸鲜（口味）拌（工艺）半小时（耗时）普通（难度）蚝油蒜蓉上海青的做法步骤1、准备食材。2、上...

“对于红烧猪蹄，有好多版本的做法，我做的就属于上海做法，不会放花椒辣椒干等材料，属于浓油赤酱版本。猪蹄味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。说她可以和熊掌媲美，真是不为过。人们把猪蹄称为"美容食品"，猪蹄含有丰...

“酱牛肉，肉质紧实酱香浓郁,虽是一道传统年菜但依旧在上海人过年的餐桌上占据一席之地。个人觉得酱牛肉有点和红烧肉很相似，各家都有自己的一种味道，我们喜欢带有一丝甜味的酱牛肉，除了调味料外还可以加一点干辣椒来解腻...

“就是谁家有新生儿出生时做这种米糕送亲戚和邻居吃的，所以叫诞生糕。我小时候吃的是纯米粉不放干果的，干果是我自己添加的，味道更香甜”食材明细主料粳米（3份）糯米（1份）辅料葡萄干（少许）红枣（少许）枸杞子（少许）配料白糖（适量）果味（口...

“小时候过年去亲戚家串门，因为人太多，中午是来不及摆圆桌炒菜的，所以一般会吃大排面，白菜猪肉饺子，或者是汤年糕。对于我这种有时候犯懒，不想做饭的人来说，年糕片也是冰箱常备食材之一，可以做甜味的汤年糕做早餐，也可以做咸味...

食材明细主料上海青（2包）辅料小洋葱（3颗）盐（适量）鸡精（适量）咸鲜（口味）炒（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）小洋葱炒上海青的做法步骤1、准备好食材，根和叶子分离。2、热油放小洋葱爆香。3、先炒根，半分钟。4、然后放入菜叶。5、起锅前加入...

“中国人最注重寓意，节日餐桌上更是少不了寓意美好的菜！白菜百财谐音，而其中又包了五种食材寓意五福！五福，五种幸福。五福：一曰寿，二曰富，三曰康宁，四曰攸好德，五曰考终命。””食材明细主料百白菜叶（十片）青豆（50克）胡萝卜（60克）玉米...

食材明细主料莴笋（半根）辅料糖（一茶匙半）白醋（一茶匙）盐（四分之一茶匙）酸甜（口味）拌（工艺）廿分钟（耗时）简单（难度）上海糖醋莴笋丝的做法步骤1、莴笋去皮备用2、切丝清水浸泡备用3、控干水份，加入四分之一茶匙盐腌制三分钟挤出多余的水...

“第一次吃酸辣汤已经是十几年前了，那时候不爱酸的吃东西，有一天身体不适，吃饭没胃口，工作餐吃到一碗酸辣汤，微酸微辣，一下子胃口大开，喝完还有点微微出汗，人也精神起来。醋用来调酸，胡椒粉来调辣，清爽又开胃！”食材明细主料豆腐...

“生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，葱香混合在一起在口中久久留香。成品色白软而松，肉馅鲜嫩。”食...

“两个小美妞正好在除夕过生日，那么好吧，生日蛋糕必须bouble，祝两个小美妞生日快乐！用到两个六寸的蛋糕坯，生日蛋糕表面依旧没有裱花，因为不会，嘿！不过没关系呀，咱会用奶油拉丝，能拉出粗细均匀的奶油丝，也是小小的进步嘛！”食材明...

食材明细主料虾（1斤）辅料姜（3片）葱（1根）配料盐（半小勺）生抽（半勺）料酒（1勺）白糖（半勺）鸡精（适量）咸鲜（口味）爆（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）上海油爆虾的做法步骤1、准备好材料。2、切好姜片，葱白，葱绿。3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二...

“相当简单的一道菜式，冬菇也可换成茶树菇，平菇，小蘑菇等新鲜的菌类”食材明细主料上海青（300克）冬菇（100克）原味（口味）炒（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）冬菇上海青的做法步骤1、第一步当然是清洗啦2、青菜切段，冬菇切片3、根厚一些，可...